發布時間：106年4月28日
新聞主題：義大產學跨系所合作超加值 化工系創新豆腐乳 古早味UP!UP!

義守大學校園裡，流傳一種健康美味食物，據說想買還要半年前預約。這個遵循古法釀造的伴手禮，由「化學工程學系暨生物技術與化學工程研究所」、「創意商品設計學系」發想打造，「產學智財營運總中心」輔導推廣，讓原本不愛傳統食物的年輕學子都頻頻光顧，清水燙碗乾麵，配上一小湯匙精釀食材，就能吃得健康又飽足了。

這個堅持古法釀造，不添加任何人工調味的美味，其實是坊間很平凡的豆腐乳與味噌，但是義大化工系主任洪志勳與研究生劉進發「發哥」，懷抱著熱忱，一心想讓老味道回歸自然，除製作過程堅持手工翻動、日曬外，還透過化工系的專長技術實驗，萃取出單一菌種，讓豆腐乳與味噌能在最佳狀態下發酵，進而在標準環境下量產，務使每一次釀造的味道與品質都能達標。

越來越多人追求健康養生食品，只是，「化工系跳出來釀造豆腐乳﹖」總是不免引來好奇眼光，洪志勳主任笑著回答說，「10人中有9個人問過這問題，但那是因為多數人不了解化工系領域」，他說，化工系培訓人才的課程中，很大比例在於學習如何研究產品量產化，例如，單一菌種的培養與標準控制，就是化工人發揮的機會，如何建立一個符合需求的實驗室或生產環境，也是化工人的專長。

而義大釀造豆腐乳或製造味噌的場域，跳脫傳統個人家庭式的存放環境，與其追求大量生產，他們更想創造出單一麴菌產品，盡可能符合食品安全標準，而這也是「發哥」當初選擇到義大化工所就讀的主因。因為長期嘗試研發標準化豆腐乳口味的他，發現有些事情，必須借重實驗室的研究與溫控環境才能達成，進入研究所後，受到幾位老師的幫助，讓他得以完成心願。

為了想讓看似平凡的豆腐乳，裡面所蘊涵的珍貴元素能被看見，義大商設系主任周志榮與蔡孟㯣、王義鵬兩位老師，也投入包裝視覺設計；曾獲「2014金點設計獎」等大獎的蔡孟㯣靈機一動，把產品系列取名為「豆豆香」，並設計出可愛輕巧Logo外，還特別找來麻布袋、手刻章強化復古形象，親手一個一個蓋印，尤其寬口瓶的設計，更貼近消費者取用需求，未來還將搭配木盒提升質感。

義大近年來積極鼓勵師生學用合一、創新創業，成立「產學智財營運總中心」，規劃各類課程與獎勵機制，中心主任吳裕文表示，創業並非容易的事情，尤其需要團隊合作，義大裡有來自各領域菁英，透過連結能創造出更多驚喜，這次豆腐乳就是媒合成功案例之一。「福黎釀」幕後大推手育成中心主任洪添燦也說，義大師生創意源源不絕，期待未來有更多創新團隊出現。

這兩小瓶裝美味，得來不易，光是釀造時間至少要半年以上外，團隊合作成員也持續投注不少心力；懷抱想幫「發哥」完成夢想的洪志勳，為了顛覆一般人對古早味刻板印象，花了不少時間鑽研歷史資料，發現古人將豆腐取名為「福黎」，典雅又帶點福氣，討論後決定將商品取名為「福黎釀」，至於味噌則取諧音「噌昔」，強調這一小瓶裝得來不易，值得珍藏，「我們希望把美好的東西，透過精緻包裝，讓收禮者感受到那份誠意」。

「福黎釀」與「噌昔」。

洪主任與發哥在實驗室裡培養單一菌種。

洪添燦主任(左起)、發哥、洪志勳主任、吳裕文主任、周志榮主任。

商設系周主任(左起)、發哥與化工系洪主任。

商設系周主任(左起)、發哥與化工系洪主任。(二)