發布時間：107年6月29日
新聞主題：[畢業生08] 精進團膳管理專業 蔡永富 每周跨海求知

【專訪】學校的營養午餐不只講究美味，營養健康更是首要，除仰賴廚工們用心烹調，營養師也得層層把關，任職學校團膳營養師多年的蔡永富，以學校團膳為研究題目，深入分析並提出建言，為他在義守大學碩班生活留下充實紀錄。

　蔡永富五專畢業後，自1996年投入學校營養午餐的工作行列，2003年取得營養師執照，他指出，菜色、營養、熱量，人力管理與收支平衡均是工作的重要環節，工作10多年下來，他深感管理專業的重要，利用工作之餘閱讀系列叢書，為自我實現與提升專業知能，進而報考義大「管理碩專班」，積極向學；只是，因先天行動不便，蔡永富求學路需比他人花費更大體力與耐心，但他不以為意，強調「隨時把握向上提升的機會」，面對困難時，他會尋找支持系統協助，並警惕自己「不要失望太久」，以免把動力消磨殆盡。

　除身體不便外，目前在澎湖馬公高中擔任營養師的蔡永富，每周還得跨海上課，但他十分享受過程；身為義大應屆畢業生，蔡永富感謝所有師長與同學的真心相待，期間，他破天荒參加畢業旅行，「這是我人生中第一次」，提及前往菲律賓畢旅與參訪的回憶，他記憶猶深，由於行動不便，靠著輪椅移動，多賴同學們對他無微不至的照顧，備感窩心。

　蔡永富關注近年團膳議題，以《國民小學午餐經營模式歷程分析─以新竹市東區某國小公辦民營模式為例》為碩論題目，在指導老師、同時也是「企業管理學系」主任楊東震指導下，透過與學校營養師、供應業者，以及團膳作業人員訪談，彙整政策下營養午餐經營歷程、現況與所面臨的問題；他認為，午餐費訂價應兼顧成本與合理的利潤空間，業者亦須加強成本控管能力與發展核心技術，提供優質安心的供餐服務，才能擴大經營規模，並為永續發展奠基。

義大「管理碩專班」畢業生蔡永富以團膳為碩論題目，期待營養午餐能永續發展。（義守大學提供）

蔡永富與義大「管理碩專班」的同學們一起到海外畢旅，是他人生中首次畢旅。（義守大學提供）